Förra veckan blev det inget vintips, men det går ju att kompensera med att istället ha två viner i det här tipset!
Det första vinet kommer från de västra delarna av Loire, och det är ett vin som knyter an lite till det jag skrev om Champagne, eftersom det också får sin karaktär efter att ha vilat på jästfällning under vintern fram till buteljeringen. Man säger då att vinet är lagrat sur lie. Ursprungligen gjordes detta för att ge vinet bättre hållbarhet, då västra Loire är en ganska kall och blöt region för vinodling.
Många Sommelierer rekommenderar detta vin till ostron, men jag valde det här vinet till en annan skaldjursrätt, nämligen spaghetti med räkor och vitlök. Snabb och enkel rätt, men väldigt gott!
Veckans första vintips är Muscadet Sèvre et Maine, sur lie, Nr. 2275, 85 kr. Vinet görs på druvan Melon de Bourgogne (och alltså inte på druvan Muscadet), det är mycket friskt och krispigt, och har en väldigt trevlig smak av päron, gröna äpple och citrus.
Det andra vintipset är också ett vitt vin, och knyter an till det första genom att det är ett vin från Bourgogne, och tvärtemot det friska och lätta vinet från regionen Chablis så är detta en riktig fatbomb! Det är en Chardonnay, precis som andra vita viner från den här regionen, men det alltså lagrat på ekfat och har därigenom fått en fin fatkaratär och lite mer tyngd. Smaken drar lite mer åt gula mogna äpplen, stenfrukter som persika, men även citrus från den i grunden neutrala och lite strama druvan Chardonney.
Det här vinet har också fått genomgå malolaktisk jäsning, där äpplesyra omvandlas till mjölksyra, något man ofta försöker förhindra i vita viner då det ger den här lite smöriga, nästan popkornbetonade smaken, och sänker känslan av syra i vinet. Röda viner genomgår i princip alltid den här jäsningen eftersom det rundar av tanninerna och gör det röda vinet lite mjukare.
Veckans andra vintips är Laroche, Bourgogne Réserve, Nr. 5621, 129 kr.
Det här vinet passar väldigt fint till fisk, och skaldjur och i synnerhet grillad fisk. Jag drack det dock till en flammkuche, som man kanske mer traditionellt dricker ett Alsacevin, eller en Riesling till, men det funkade faktiskt riktigt bra tillsammans med crème fraîche och rökt pancetta.