I förra veckans vintips nämnde jag Champagne, som är en skyddad ursprungsbeteckning. Det innebär också att man inte får lov att säga att ens mousserande vin är gjort enligt champagnemetoden. Därför, om ni köper t e x en Cava, Crémant eller Franciacorta, så står det att vinet är tillverkat enligt den traditionella metoden, vilket då innebär att det är jäst på samma sätt som Champagneviner. Vid den traditionella metoden sker den så kallade kolsyrejäsningen i flaskan, och efter avslutad jäsning så lagras vinet i flaskan med jästfällningen. Ju längre lagring, jästautolys, desto mer aromer av bröd, tänk brioche, får vinet. Det är det som är den speciella karaktären hos viner gjorda på den traditionella metoden. Efter lagringen så avlägsnar man jästfällningen, genom att försiktigt skaka/vända på flaskorna så att den hamnar vid flasktoppen. I Champagne är det ganska att man forfarande behandlar vinflaskorna för hand i denna process, men det är allt vanligare med den spanska uppfinningen gyropalette, där 504 flaskor kan hanteras samtidigt.
Veckans vintips har dock tillverkats genom den betydligt mycket enklare processen som kallas för tankmetoden eller det trevligare Charmantmetoden, i vilken man tar ett basvin (jäst på vanligt sätt) och låter själva kolsyrejäsningen ske i en trycktank. Därefter filteras jästfällningen bort och vinet tappas upp på flaska. Här hittar vi verkligen inga komplexa toner av jäst, bröd eller annat mumsigt, men däremot får man ett frisk och lätt bubblande vin, som passar väldigt fint som en aperitif en vacker vårkväll! Samma metod används för att göra Prosecco, så detta är väl en fransk Prosecco (fast så får man ju inte säga, Prosecco är också skyddat!!).
Tipset är Pierre Olivier, Nr 77141, 96 kr (och finns i drygt 250 butiker, så ni lär hitta det!). Det har tydlig smak och doft av gröna äpplen, citrus, men även mjukare solmogna päron. Tillverkaren anger bara ”gröna druvor”, men man kan nog ana att det är en och annan Chardonnaydruva som jästs för att göra det här vinet.
Som sagt trevliga bubblor, lätt och friskt. Passar till…chips! (Nu blev ni allt överraskade, va?).
