Den här veckan vill jag slå ett slag för efterättsvinerna, för de är så sorgligt bortglömda tycker jag. Inte för att jag plockar fram det varenda gång vi ska ha efterrätt själva, men för att det faktiskt kan göra att den där trevliga middagen verkligen får pricken över i:et!
Som ett klassiskt efterrättsvin nämns ofta Sauternes, eller vin från något av dess satellitområden i Bordauex, dvs. söta botryiserade (ädelrötade) viner på druvorna Sémillon och/eller Sauvignon Blanc och Muscadelle. Det mest kända är helt klart Château d’Yquem, och här skördar man flera gånger per säsong för att bara få med de bästa druvorna. Klimatet i Sauternes är perfekt för att ädelrötan ska uppstå, och skapa dessa sockerberikade druvor. Det är alltså mycket dyra droppar, men ack så goda! Kombineras med fördel till crème brulé eller tarte tatin (äpplekaka).
Ett annat trevligt vin, som väl kylt går att avnjuta precis som det är som en aperitif, är Moscato d’Asti, ett pärlande sött, men ändå friskt vin, från Piemonte i Italien. Så underbart med färska bär och vaniljglass!
Det sista vinet, som blir veckans vintips är ett starkvin, från en liten ö i Atlanten. Vinerna som kan vara allt ifrån söta till torra, görs traditionellt genom att jäsningen avbryts för söta eller halvsöta viner med tillsats av sprit, eller för torra viner, där sprit tillsätts när vinet jäst ut. Därefter så utsätts det spritförstärkta vinet för värme i en fatlagringsprocess som heter estufagem, och det ger dels en pastöriserande effekt, och mycket lagringståliga viner, och dels så tillför det också en fantastisk knäckighet till vinerna.
Veckan vintips är därför helt enkelt Vintry’s Maderia, Nr 7882, 89 kr/350 ml, eller 139 kr/750 ml. Det är en halvtorr Maderia, med just den rätta knäckigheten. Funkar bra till de flesta desserter, även äppelkaka, men gör sig såklart bäst till desserter med nötter och/eller choklad!
Hoppas ni provar något av ovanstående förslag till en efterrätt snart, jag lovar – det blir supergott!
