Det är verkligen ingen hemlighet att jag älskar chips och vin i kombination. Det är något med chipsen spröda saltighet tillsammans med ett torrt vitt vin som blir så otroligt gott! Ett vin som dessutom möter upp den lite feta smaken med en viss smörighet blir bara ännu bättre!
Veckans vintips tar oss till Nya Zeeland (igen!), men den här gången är det kanske en druva som inte betraktas som klassisk för landets vinproduktion. Man har ju arbetat mycket med Sauvignon Blanc och Pinot Noir och gett dessa viner en mycket specifik kakraktär.
Istället är det en druva som i grunden är väldigt neutral i sitt uttryck, nämligen Chardonnay. Det är faktiskt en mycket intressant druva, den passar mycket bra i tekniska produkter såsom Champagne, men även för att vinfiera med t ex jäsning på träfat, lagring i träfat, att blanda med andra druvsorter, t ex för att balansera en aromatisk druva, och den anses kunna ge uttryck för terroir på ett spännande sätt. Dessutom är det en druva som kan odlas i många olika klimat, både varmt och kallt.
I Sancerre tillverkas Chardonnay som ett riktigt knastertorrt vin, med starka drag av mineral och gröna äpplen, samma sak i det lite kallare Chablis.
I varmare regioner, såsom Kalifornien eller Australien, hittar man däremot ofta tropiska frukter, ananas och mango, och lite däremellan, i t ex Bourgogne så kan persika eller melon i smaken.
Chardonnay är också en druva som vinmakarna också ofta låter genomgå malolaktisk jäsning, en process där äppelsyran i vinet omvandlas till mjölksyra, och det gör upplevelsen av syran i vinet lite mjukare. I princip genomgår alla röda viner denna process, men för vita viner vill man oftast hindra den, eftersom det också ger en mycket tydlig smörighet till vinerna, samt kan påverka utseendet och färgen.
Ett vin som genomgått malolaktisk jäsning, och därefter lagring på amerikanska träfat kommer att få en mycket distinkt smak av smörkola, popcorn vanilj och rostat bröd, men ändå ha en relativt hög syra. Det kan vara underbart jäkla gott – eller bara för mycket!
I vilket fall – ett vin där allt detta kommer samman på ett mycket trevligt sätt, alltså smörighet, nötighet, rostad karaktär, men ändå med en krispig friskhet av röda äpplen och persika, är Stoneleigh Latitude, Nr 6360, 129 kr, på just Chardonnay från den norra delen av Marlborough, Wairau Valley.
Passar jättefint till smakrika fiskrrätter, varför inte ungsbakad lax, med pressad potatis, hollandaise och sparris? Eller som sagt till chips. Jag testade tillsammans med chips med smak av kantarell, och både chips och vin var galet goda!!
