willquistwineandtaste

Idag är det fredag och vår lokala lilla butik ”Auto_mat” brukar då få en leverans av utmärkt sushi, vilket är mycket trevligt.

Vad dricker man då till sushi? Vin, öl eller kanske saké? Ja, ja och ja. Det beror helt på vad man är sugen på skulle jag vilja säga.

Saké är en speciell dryck, som vi generellt sett inte kan så mycket om i Sverige, och där utbudet på Systembolaget är minst sagt torftigt för det mesta. Jag har haft turen att få hem en del flaskor direkt från Japan, och på rekommendation av japaner. Saké är ett vin som görs på polerat ris, som sedan får jäsa. Det, precis som det mesta i Japan, är en riktigt konstform. Hur mycket riset poleras styr kvaliteten på sakén, normalt sett poleras minst 50% bort, men för den riktigt exklusiva sakén kan så mycket som 65% poleras bort. Saké har ofta en ganska tydlig sötma och inte särskilt hög fruktsyra. Den serveras helst kyld, men det går att värma den, dock inte till mer än till max 50 grader. Om vi återgår till frågan – vad dricker man till sushi – en rätt med komplexa smaker av umami, sött, salt, och hetta från wasabin så är saké en helt perfekt dryck! Testa gärna en saké till sushin nästa gång, och fråga på ditt lokala Systembolag vad de har på hyllan just nu. Tyvärr kan det vara så att sakén inte är helt färsk när den når oss och bör då drickas ganska omgående.

Om inte annat så är ju både flaskor och etiketterna så otroligt vackra!

Komplettera med några olika dryckeskärl så blir det en fin touch på sushimiddagen!

Om man nu inte vill dricka saké till sin sushi så föreslår jag ett fruktigt vin, möjligen med en liten sötma, eller i vart fall inget vin med någon hög syra. Förra sushifredagen så blev det en lite enklare och ungdomlig Riesling till maten, med det finns ju många andra bra viner att välja på också.

Det här tipset en Riesling från Pflaz, med en fruktig smak, och doft av päron, honung och lime, och det passar utmärkt tillsammans med sushi! ”R” Riesling Organic, Nr 78596, 99 kr (1 l).

God fortsättning på det nya året! Hoppas att nyåret firades in med något gott bubbel!

I veckans vintips beger vi oss långt söderut, men håller oss ändå i samma tidszon…Sydafrika! Jag vet inte om jag haft med något sydafrikanskt vin i veckans vintips tidigare?

Sydafrika är ett spännande vinland, och också väldigt varierat med avseende på vilka druvor som används, hur de växer, klimatet (ja det kan bli ganska kyligt i vissa distrikt nära havet) och hur man vinifierar.

Att den sydafrikanska vintillverkningen har en lång historia är dock väldokumenterat – den 2 februari 1659 skrev nämligen den nederländske kolonisatören Jan van Riebeeck om den första pressningen av druvor i sin dagbok.

KWV (Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt) alltså Kooperativa Sydafrikanska vinmakarföreningen grundades 1918 och fick 1924 vissa monopolrättigheter, samt i princip myndighetsutövning med bestämda produktionskvoter och kontroll på import och export av alkoholhaltiga drycker. KWV dominerade fram till 1990-talets början den sydafrikanska vinindustrin. Ett mycket välkänt varumärke är Roodeberg som står för KWV bästa viner, och vinet det är en druvblandning med Cabernet Sauvignon som huvudsaklig druva tillsammans med Merlot och Shiraz.

Även veckans vintips är ett rött vin, och en blandning av Cabernet Sauvignon och Merlot, en druvblandning som annars är väldigt välkänd och omtyckt från det franska distriktet Bordeaux.

Och det är inte så konstigt att gifta samma dessa två druvor, Cabernet Sauvignon är en druva som man förknippar med mörkt röda, ofta sträva viner och en mycket karakteristisk doft av vinbär, medan Merlot är druvan som mognar tidigt och ger fruktiga och fylliga röda viner. I rätt blandning, eller kanske i rätt vinmakares händer, så får man alltså mycket välbalanserade viner med frukt, strävhet, inte sällan alkoholrika och fylliga, med fin lång eftersmak.

Veckans vintips är just ett sådant vin, Jacques Germanier, Cabernet Sauvignon Merlot, 2019, Nr 20027, 99 kr. Fin balans mellan frukt och kraft, fatlagrade toner med choklad, vanilj och mogna plommon och svarta vinbär.

Vinet är gjort på organiskt odlade vindruvor. Vinmakaren Germanier kom ursprungligen från Schweiz och köpte Sonop Wine Farm där man sedan 2005 bedriver organisk odling, och firman drivs sedan Jacques egen bortgång 2017 av dottern Sophie. Vingården på 120 ha ligger i Paarl, Western Cape, och precis som 1659 så skördade man vinerna i februari och jästes sedan i 5 dagar. Druvsorterna jäste separat och blandades sedan för att vila på ståltank.

Vi testade det här vinet tillsammans med hemmagjorda hamburgare, och det var så gott!

Ojdå, förra veckan hann jag inte med veckans vintips! Men jag ska ge er flera olika tips idag istället och sedan ett till senare i veckan, det lovar jag!

Mina tips idag handlar om vin som man kanske vill dricka om man inte kan eller vill dricka vin. Till julen kanske det kan vara en bra idé att ta ett glas alkoholfritt vin till julbordet, eller varför inte fler – en riktigt vit jul alltså!

Jag har testat några olika, och nej det smakar såklart inte som den riktiga drycken, men kändes ändå helt okej, och bubblet är riktigt festligt! Alkoholfria viner tillverkas genom att man först gör ett vanligt vin och sedan avlägsnar alkoholen, vilket kan göras på några olika sätt. På Systembolagets hemsida kan ni läsa mer om dessa metoder. Det är också väldigt svårt att nå precis 0,0 % alkoholhalt, så normalt sett räknar 0,5% som ”fritt från alkohol”.

Ett alkoholfritt vitt vin som jag testat heter Barrels and Drums Chardonnay och det finns på t ex ICA Maxi. Det är ett torrt vin, med inslag av tropiska frukter och citrus i smaken. Jag testade vinet till kallrökt lax, med cremé fraîche och rödlök på en varm osttortilla och det var riktigt bra! Jag tycker det kan passa fint till ”sillbordet” om man vill ha ett alternativ till öl och snaps (alkoholfri öl är annars ett riktigt höjdaralternativ också).

Det andra tipset är Freixenet 0.0% Legero som är ett mousserande vin gjort på druvan muscat. Det har en fräsch syra, men även en viss sötma och det känns verkligen jättefestligt att ta ett glas av detta vin! Helt perfekt att bjuda på till förrättsnittar eller snacks alltså, men en viss varning, det innehåller ganska mycket socker – 54 g/l . (Till och med barnen tyckte det var okej!). Även detta vin finns på t ex ICA Maxi.

Jag har även testat Nosecco, Nr 1982, 49 kr som finns på Systembolaget. Även detta mousserande vin får klart godkänt som tilltuggs- eller snackevin, det finns en frisk syra, men samtidigt en trevlig fruktighet.

Till sist så vill jag även tipsa om Ginish – en alkoholfri gin – som är helt ärligt är vidrig att dricka som bara gin (den är inte gjord för det) – men om du använder den som drinkbas så blir det helt plötsligt riktigt gott. Naturliga ingredienser som enbär och andra örter har extraherats för att ge en fin beska till drinkar. Jag har gjort drinkar med tranbärsjuice och lime, eller bara med tonic. Supergott! Finns också som färdigblandad ”GT”! Även denna hittar ni på t ex Maxi ICA Stormarknad.

I veckans vintips tar vi oss tillbaka till Spanien, och regionen Galicien som ligger i nordvästra Spanien, om ni tänker er ”norr om” Portugal så vet ni vart vi är. Regionen har alltså sin kust mot Atlanten, och här är det också Atlanten som styr över klimatet, och det ger ganska många soltimmar på sommaren och relativt milda vintrar. Det är dock ett område som också får en hel del nederbörd – runt 1500 mm/år.

Med de drygt 2000 soltimmarna/år så innebär det att druvorna får mycket vatten, samt ljus och både värme och svalka från Atlanten, inte minst genom den morgondimma som ofta sveper in och sedan klarnar upp under dagen.

Vinregionen Rias Baixas klassificerades enligt det spanska kvalitetssystemet 1988, och som ni förstår med tanke på klimatet är regionen mest lämpad för odling av gröna druvor och är faktiskt betraktad som en av Spaniens bästa vitvinsregioner. Druvorna får mogna i solen, men behåller mycket frukt, i form av friska äpplen, men även exotiska frukter som melon och ananas, och naturligtvis en fantastisk fräschhet i form av citrus.

Veckans vintips är en ett vin på den gröna druvan Albariño, som till min glädje har hittat in på Systembolagets hyllor i allt större utsträckning. Som ni kanske minns tipsade jag om ett vin på den här druvan för några veckor sedan, men det finns ett till som säljs på 122 Systembolag, och bör få lite mer uppmärksamhet.

Det här vinet har, precis som de flesta viner från den här regionen, inte bara den härliga fruktigheten från äpplen och exotiska frukter, även tydlig örtighet och en hög krispigt frisk syra, samt en sockerhalt på mindre än 3 g/l.

Naturligtvis passar vinet bäst till rätter med lite syra i sig, gärna fisk, skaldjur eller något vegetariskt.

Veckans vintips är Pazo Cilleiro, Nr. 22382, 145 kr. Vinet benämns som ett crianza, vilket vanligen betyder att det har lagrats på ekfat, men det här vinet har faktiskt inte kommit i närheten av ett ekfat. Istället har det vilat i fem månader jästfällning i ståltank alltså ”Crianza Sobre Lías”, som det står på etiketten.

Vi drack vinet, som också har en trevligt ljusgul färg, till en mycket enkel räkcocktail, med räkor, cremé fraîche, rödlök, avokado, toppad med citron och koriander och en bit rostad baguette (eller om man hellre vill passar det också fint med parmesanchips). Supertrevligt som en liten förrätt!  

Nu kommer det att låta som en ganska känd reklam, med grattis Strömstad, Örebro, Uddevalla och Halmstad. Systembolaget i era städer har fler än 2 st av veckans vintips hemma.

Det är alltså ett ganska speciellt vin jag tänkte tipsa om, men håll ut. Den 1 december är det säljstart för ett annat vin på samma druva, och jag hoppas att ni kan få tag på det. Annars finns det andra producenter av vin på samma druva i beställningssortimentet.

Veckans vintips är ett vin på en druva som jag tror att de flesta förknippar med ett sött vin, ett mycket sött vin till och med.

Tokaj!! tänkte nog en del nu, och ja det är helt rätt faktiskt. Det vinet görs huvudsakligen på en druva som heter Furmint, och ibland även till viss del på druvorna Hárslevelu och Muskotaly. Men Furmint är en spännande druva – den kan också användas för att göra alldeles utmärkta torra viner.

Furmint har en lång växtperiod och mognar ganska sent. Det innebär att den behöver ett mycket specifikt klimat för att utvecklas. Den odlas på fler ställen än just i Ungern och Tokaj, t ex i Tyskland, i Slovenien och på andras ställen i världen som erbjuder bra förutsättningar. På grund av den höga sockerhalten i druvorna så kan desa viner bli ganska alkoholstarka – upp till 13 vol-% är inte konstig för en Furmint, men samtidigt så finns det en bra och krispig syra, samt fruktiga toner av gula äpple, päron, ananas och citron tillsammans med en rökig mineralitet, och nötiga eller smöriga toner.

Jag har testat vinet Megyer, Nr 90461, 159 kr, från vingården med samma namn. Vinet har både skördats och vinifierats på ett mycket omsorgsfullt sätt, t ex har det jäst på ungerska ekfat och sedan vilat på jästfällningen i drygt sex månader under vilken tid man också rörde om i jästfällningen (battonage kallas det). Det märks, ett otroligt trevligt gult halmfärgat vin, som fungerar fint till stekt fisk, men även till ljust kött. Jag bytte ut den sedvanliga Veltlinern till kycklingschnitzeln! Vinet finns på några Systembolag, och ska enligt Systembolagets hemsida snart komma in för onlinebeställning igen. Håll utkik!

Det är som sagt ont om ungerska viner på Systembolaget, produktionen går mestadels till inhemsk konsumtion, eller till export till näraliggande länder. En del finns på beställningssortiment, men som sagt den 1/12 kommer vinet Sauska, Tokaij Furmint, Nr 2055, 119 kr att finnas till försäljning. Beskrivningen av vinet låter lovande så håll koll även på detta!

I veckans vintips lämnar vi Europa, och beger oss till Sydamerika. Visste ni förresten att i Chile har man inte fått angrepp av den så hatade vinlusen och det här landet anses av många vara en vinodlares paradis.

Men det är inte till Chile vi ska bege oss i dagens tips utan till Argentina, som idag är världens femte största vinproducent. Här hittar man de högst belägna vinodlingarna i världen i distriktet Salta i norra delen av landet, drygt 3000 möh befinner sig en del vingårdar på.

Det mest kända distriktet för oss svenskar är förmodligen dock Mendoza, för härifrån kommer ca 80% av landets totala produktion. Distriktet ligger vid foten av Anderna och i skuggan av det väldiga Aconcagua, som reser sig drygt 6000 möh, men är i sig ganska flackt. Det här distriktet har ett riktigt appellationssystem och här utmärker sig t ex distrikt som Luján de Cuyo och San Rafael, vilka har DOC status. Ett annat distrikt som man säkert känner till är Maipú.

Luján de Cuyo är ett distrikt som uteslutande används för viner gjorda på Argentinas nationaldruva Malbec.

Man brukar också säga att Mendoza är distriktet där de tre vindarna polar, zonda och sudesta blåser över det soliga och torra landet, och ger de fina möjligheterna till att utveckla de härliga viner som kommer härifrån.

Malbec är en druva som försvann från Europa i samband med att vinlusen började sina härjningar. Den var fram till dess omåttligt populär och den mest odlade druvan i Frankrike. Idag återfinns den dock främst i Cahors, där kvalitetsmedvetna vinodlare verkligen har lyckats få fram mycket trevliga viner, som ofta mår bra av lagring, eftersom de är kraftfulla, sprängfyllda med frukt och tanniner. Små mängder odlas även i Bordeaux och Loire (under namnet Cot).

Druvan sägs dock ha kommit till Argentina genom en fransk botanist, Miguel Pouget, som tog med sig sticklingar på uppdrag av de Argentinska myndigheterna på 1850-talet. Malbec var en av dessa och man kan väl lugnt säga att klimat, höjd och jordmån passade utmärkt för odling av den här druvan som kräver sol och värme för att utveckla sina fina fruktighet, och uppfriskande syra. I Malbec hittar man oftast mörka plommon och björnbär, och blommighet i form av viol, samt läder och choklad. Färgen är oftast mycket djupt mörklila, så det är ett vin som är ganska lätt att känna igen bara på färgen!

Jag tipsar här om en av mina favoriter Trivento, Malbec, Nr 6607, 69 kr, från Cuyo i Mendoza. Producenten har åtta vingårdar runtom i Mendoza. Det här är ett ungt vin med smaker av björnbär, viol och lakrits. 25% av vinet har lagrats i 6 månader på en blandning av franska och amerikanska ekfat. Det här är ett mycket bra allroundvin och passar till många olika maträtter. Man kan servera det till många olika kötträtter men även vegetariska rätter, eller som jag gjorde till pizza!

Fler tips på bra Malbecviner är La Zulema, Nr 2331, 69 kr, från Finca La Zulema i Luján de Cuyo. Också ungdomligt med smak av hallon, blåbär och svartpeppar. Vinet är jäst tre till fyra veckor i såkallade betongägg vid låg temperatur för att få ut all härlig frukt från druvan. Ytterligare ett vin är Grandiosa, Gran Especial, Nr 75825, 79 kr (obs! 1 liter), ett väldigt fruktigt vin med plommon och blåbär och toner av vanilj och svartpeppar.

Vill ni gå upp i prisklass, så vill jag också tipsa om Zolo Malbec 2015, Nr 2761, 279 kr. Här kommer mörka körsbär, plommon och otroligt välstrukturerad fatkaraktär i form av ceder och vanilj fram. Vinet har lagrats 18 månader i en blandning av gamla franska och amerikanska ekfat. Jäsningen inleddes med fem dagars kallmaceration vid 8 grader och sedan 15 dagars jäsning i rostfria tankar. Eftersom vinet också genomgått en fullständig malolaktisk jäsning så är tanninerna väl avrundade. Fantastiskt!

Här kommer ett vintips som egentligen är mer ett förslag på rolig vinprovning ni kan göra hemma!

Att Spanien har många bra viner är ingen hemlighet, men jag skulle tro att det flesta tänker på antingen röda viner gjorda på främst Tempranillo från Rioja eller den underbart bubblande Cava när man tänker viner från Spanien.

Jag tycker dock att det finns väldigt mycket trevliga vita viner också, så här kommer viner på fyra olika druvor som man kan passa på att testa i brist på annat att göra…

Den första druvan, Verdejo, här representerat av Marques de Riscal, Nr 6001 89 kr, från Rueda, har en mycket fruktig smak och doft av gröna äpplen och krusbär och fina citrustoner och det passar väldigt fint till både fisk och skaldjur eller vegtariska rätter.

Den andra druvan som jag vill tipsa om är Albariño från det nordliga distriktet Rías Baixas, Folklore, Nr 6263 99 kr. Även detta vin är friskt och krispigt, med smak av gröna äpple, lime och ananas. Det här vinet passar väldigt fint till fisk, skaldjur eller matiga sallader.

En ovanligare druva är Godello, och den representeras här av vinet Terras do Cigarrón, Nr 2346 99 kr, som är en nyhet på Systembolaget. Ska ni bara testa ett av de vin jag tipsar om i det här vintipset så rekommenderar jag detta. Godello är en fantastisk druva, och ger viner som är fruktiga, fylliga och har en smak och doft av melon, gula päron och frisk citrus i form av lime. Det passar jättebra till både fisk och fågelrätter.

Den fjärde druvan, Parellada, får avsluta det här förslaget på vinprovning, här representerat genom San Valentin, Nr 3223, 75 kr, från Katalonien, är en av de druvor som brukar ingå i Cava, och just det här vinet är ett fruktigt vin, det har till och med lite sötma, och smak och doft av päron, mandarin och vita blommor. Passar fint till hetare asiatiska rätter, eller kryddstark spansk mat, eller varför inte bara som en apertif?

Vill ni testa alla fyra vinerna i det här tipset så gör ni det i den ordningen jag angett ovan! Mycket nöje! (Och håll i och håll ut vänner!)

Idag, den 16 oktober är det den Internationella Champagnedagen, och förra året skrev jag lite om champagne och tipsade om en som jag tycker om.

I år ska jag dock göra lite revolt och istället tipsa om ett annat franskt vin, som tillverkas på precis samma sätt, alltså med det som kallas för den traditionella metoden, men som inte kommer från distriktet Champagne. Som ni säkert redan vet så är just ordet champagne en skyddad ursprungsbeteckning, men det betyder inte att metoden för att tillverka vinet är skyddad eller begränsad till detta området. Tvärtom! Cava i Spanien och Franciacorta i Italien tillverkas på detta sätt, för att inte glömma de trevliga mousserande vinerna från Storbritannien, Tasmaninen och Washington State för att nämna några – det är många tillverkare som använder just den traditionella metoden för tillverkning av mousserande viner.

Och det är just den speciella karaktären i vinet man är ute efter, även om man gör vinet på olika druvor beroende på vilket land eller vilken region man gör det i. I just Champagne är det en grön och två blå druvor som oftast används: chardonnay, pinot noir och pinot meunier, även om det finns viner på enbart en av dessa, t ex Blanc de pinot noir eller en Blanc de Blancs (endast chardonnay), och det är också tillåtet med några andra druvor vilka dock odlas i mycket liten utsträckning.

Den traditionella metoden består ju att först jäsa ett vanligt (surt) vin av druvorna och sedan göra en andra jäsning på flaska, samt lagra vinet på den jästfällning som uppstår. Det är just jästfällningen som ger champagne och andra viner gjorda med samma metod den här underbara karaktären, som kalla autolytisk, av bröd – rostad brioche – som passar så bra i alla sammanhang.

Eftersom man i andra distrikt i Frankrike använder helt andra druvor än man gör i Champagne, så kan man också få viner med lite annan karaktär än den klassiska friskheten, med hög syra och fina små bubblor som man ofta kopplar med ett vin från Champagne, de kan vara mer fruktiga och mindre ”brödiga” i doft och smak. Övriga regioner i Frankrike som tillverkar vin med den traditionella metoden kallar sina viner för ”crémant”.

Veckans vintips är en Crémant från distriktet Bourgogne, Francois Martenot, Nr 704510, 119 kr. Det här vinet har just den lätta friskheten, fruktighet från mogna gula äpplen och en doft av mandelmarsipan och päron.

På tillfälligt sortiment finns också en annan Crémant de Savoie (endast 11 st kvar i weblagret idag (jag har själv besällt 6 st flaskor)!) att beställa, Nr 93093 för 189 kr. Ett riktigt fynd om ni får tag på den!

Båda dessa viner passar också bra till mattipset den här veckan, rostad blomkålssoppa med ostbröd!

I den här veckans vintips kommer vi att lämna Tyskland, och istället ta oss till Frankrikes västkust och Loiredalen. Det här är ett vidsträckt område längs med floden Loire, som är Frankrikes längsta flod. Området ger alltså inte direkt homogena viner, utan här kan man hitta en mängd olika vita viner såsom den friska och lätta Muscadet Sur Lie (på druvan Melon de Bourgogne) på i västra delen, till de fantastiska vinerna på Chenin Blanc i Vouvray och det välkända Sancerre i med sina viner på Sauvignon Blanc i den Övre delen av Loire (alltså den östra delen).

Fast veckans vintips är inget av av ovanstående utan istället ett av de röda viner som också kännetecknar Loiredalen, och görs på en druva som man kanske kan säga en ”kusin” till den betydligt mer kända druvan Cabernet Sauvignon.

Den här druvan fungerar som bäst i lite svalare klimat då den mognar ganska tidigt, och därigenom ger den också viner som är lite ”gröna” i doften och smaken. Man hittar oftar en viss gräsighet och svarta vinbär, men även hallon och andra röda frukter, och ibland till och med mogna smaker som svamp och skog. Druvan ger oftast lättare viner än Cabernet Sauvignon, med mindre syra och strävhet och passar bra till allt ifrån kött till fisk. De mest kända områdena för den här druvan är Saumur-Champigny, Chinon, samt Bourgueil, alla i Loiredalen.

Druvan är Cabernet Franc, och viner på den här druvan är ganska sällsynta på Systembolaget tyvärr. Man får leta lite om man inte bor i närheten av NK i Stockholm eller Hansa Companiet i Malmö, eller så får man beställa vinerna, antingen där eller ifrån någon annan importör.

Veckans vintips är Terres Rouges, 2018, Nr 92172, 198 kr, från just Samur-Champigny, men det är som sagt svårt att få tag på. Därför vill jag också tipsa om ett annat vin på samma druva Fabien Demois, Nr 2759, 119 kr från området Chinon och det finns i 223 butiker, som kan vara väl värt att testa om ni vill dricka Cabernet Franc till någon av helgens middagar.

Jag serverade mitt vin till en helstekt örtinbakad fläskytterfilé, med ungsrostade rotsaker, lingonsylt och en champignon- och kantarellgräddsås. Ren magi i höstmörkret!