willquistwineandtaste

Förra veckan var det höstlov, och visst provade jag några goda viner den veckan, men jag hann tyvärr inte skriva något vintips. Eftersom en del av veckan tillbringades på Gran Canaria får jag förmodligen anledning att återkomma till några av de viner jag provade under december och januari. Visste ni förresten att druvan Listan Prieto, som fortfarande odlas på Kanariöarna, år 2007 genom DNA-tester bevisades ha samma genetiska ursprung som Mission, vilken odlas i USA, och vilken i sin tur är besläktad med både Criolla i Argentina och País i Chile?! Vi får återkomma till viner på alla dessa fyra druvsorter senare, och hur det kom sig att en europeisk druva hamnade i Kalifornien.

Veckan vintips är dock istället ett vitt vin som passar utmärkt till höstens alla soppor, i synnerhet de på grönsaker. Nu har det precis varit Halloween och då passar det extra bra med pumpasoppa, som gärna får serveras tillsammans med lite knaperstekt bacon, en klick cremé fraîche och ett gott bröd. Pumpasoppa är väldigt enkelt att göra, fräs gul lök så att den mjuknar i smör eller olja, lägg i pumpabitar (jag är mest förtjust i Butternut), och ”rosta” dem gärna lite (fint ord för ”se till att bränna dem”). Häll på en god skvätt vitt vin, vatten och grönsaksbuljong och koka tills att pumpan är mjuk. Mixa tillsammans med grädde och smaka av med salt och peppar.

Veckan vintips är från Nya Zeeland, ett land som utvecklat viner på druvan Sauvignon Blanc till underbara och friska viner, med smak av gröna äpplen, lime och krusbär, och det är Stoneleigh, Nr 6311, 63 kr.

Det här vinet passar såklart även bra till fisk- och skaldjur, och därför serverade jag det också till en fiskgryta med lax, torsk, potatis, morot med krämig saffransgrädde.

Den här veckan hade jag tänkt tipsa om vin som är gjort på druvan Bobal, men det finns verkligen inte mycket vettigt på Systembolaget, och det mesta är på småparti. Att det inte finns så mycket är kanske inte så konstigt, eftersom druvan mest använts till bulkviner, och är likt Müller-Thurgau en högavkastande druva som i fel händer blir ganska tråkig. Snubblar ni över en Bobal på Systembolaget, eller när ni är i Spanien, så testa gärna. Från en nogrann vinbonde blir det härligt fruktiga viner, med smak av mörka frukter, och en inte alltför påträngande syra och strävhet.

Istället får det bli viner på två andra mycket fina trevlig spanska druvor, Mencia och Godello, som ocksp kommer i en trevlig box: Godelia del Bierzo Mixlåda Nr 70642, för 1098 kr. Mixlådan innehåller 6 viner, 3 med Godello och 3 med Mencia. Den här finns i beställningsortimentet.

Vinerna kommer från DO Bierzo som blivit ett av Spaniens mest intressanta distrikt under senare år.  

Mencia är en druvsort som länge ansågs vara samma som Cabernet Franc, och det beror säkert på att de påminner om varandra, samma friska örtighet, och klara friska toner av svarta vinbär och mörkare frukt som körsbär. Det här är ett rött vin som är ganska okänt i Sverige, och det beror säkert på den dominerande ställningen som Tempranillo har i Sverige, men jag rekommenderar er verkligen att någon gång prova ett vin på denna druva, för de är lätta på tanniner och kan vara ganska ljusa, men är ändå fruktiga och smakrika. Kanske ett fint val till kalkon med alla trevliga tillbehör som rödkål och gräddsås? (Och vill ni inte beställa Mencia så leta upp vin på Cabernet Franc, denna underbart örtiga och grönsmakande druva!)

Jag drack däremot Mencia till en riktigt 80-talsklassiker. Minutbiff, med ungsbakade potatisklyftor, persiljesmör, samt persiljeslungade haricot verts. Funkade utmärkt! Minutbiff är ju väldigt underskattad vardagsmat…tänk vad snabbt det går att tillaga.

Godello är en annan druva som vi inte här så mycket av i Sverige, men från den här druvan, och i synnerhet från regioner som Bierzo, får vi viner med riktigt hög kvalitet, och man hittar gula frukter som äpplen, frisk citrus och mineral i smaken, visst låter det precis som en annan druva? Och faktiskt – detta är ett riktigt bra alternativ till Chardonnay, om man vill välja en ovanligare druva. Till Godello så passar det fint med ljust kött, som kyckling eller någon fisk- och/eller skaldjursrätt, gärna med en skvätt citron. Varför inte testa till halstrad lax, Kanarisk potatis och Mojo rojo-sås. Här hittar ni recept på både potatis och sås, som en är en riktigt favorit för oss som är ”delvis-Kanarier”: https://mittkok.expressen.se/recept/mojo-rojo-sas-med-saltbakad-potatis/ .

Nu återgår jag till mitt Bobalvin som jag tydligen får passa på att njuta av här på Gran Canaria.

Idag skiner solen ute (äntligen!) och man blir ju nästan lite bubblig av glädje bara över det. Och det passar bra, för idag är det den Internationella Champagnedagen #ChampagneDay . Dagen firas för att uppmärksamma den här unika drycken (som om det skulle behövas tänker nog många), men saken är den att det finns många små champagnetillverkare som gör fantastiska viner, helt i skuggan av de stora husen som Moët & Chandon, Dom Pérignon och Veuve Clicquot, och dessa vill man hylla och lyfta fram!

Det är absolut inget fel på champagne från giganterna, men vill man dricka champagne som tillverkats av vinbonden själv, ja då får man leta lite, och kanske ta på sig ett par glasögon, för det står faktiskt på etiketten. Ett litet, litet ”RM” och du har hittat rätt. Det står för recoltant manipulant, och betyder att det är vinbondens egen champagne. På en Moët & Chandon flaska kommer du istället att hitta ett ”NM” – négociant manipulant. En négociant i Frankrike betyder ungefär vinmäklare, alltså någon som köper in druvor, eller till och med vin, från andra och säljer under sitt namn.

Om drycken champagne kan man skriva spaltmeter, tillverkning, druvor, lagring, det är en mycket teknisk dryck, till skillnad från de flesta andra viner där det ofta är druvans karaktär man vill få fram. Champagne ska smaka champagne helt enkelt, och det gör den också genom noggranna blandningar av årgångar och/eller druvor, och genom den långa lagringen på jästfällning.

Veckans vintips är Launois Nr 7450, 329 kr, som kommer från producentens (Bernard och Dany Launois) egna odlingar i Grand Cru distrikten Le Mesnil-Sur-Oger och Oger i Côte de Blancs. Den här champagnen är också en Blanc de blancs, vilket innebär att den enbart är gjord på druvan Chardonnay, som är den dominerande druvan i distriktet Côte de Blancs. Det är ett torrt vin (Brut), och har en mycket fin typisk champagnekaratär, brödighet, och en härlig krämigt bubblighet. Dessutom ser flaskan så otroligt festlig ut!

På den lokala ostaffären Norins ost har de en trevlig ost som tillverkas med chamapgne, Petite Gres Champenois, varför inte avnjuta denna tillsammans med ovanstående vintips? Bor man inte i Linköping eller Norrköping kan man beställa på Ostogram: https://ostogram.se/sv/

Annars hittade jag ett mycket trevligt recept på paj med karamelliserad lök och creme fraîche i veckans Corren som jag tror passar alldeles utmärkt till ett (eller ett par) glas champagne, så det tänker jag testa!

Nu är vi på allvar på väg genom hösten. Det bästa med den här årstiden är helt klart att man kan tända ljus och helt utan dåligt samvete mysa inomhus så fort man kommer hem.

Andra bra saker med hösten är skördetid, t ex av äpplen och andra frukter. Just äpple är en intressant frukt, ganska hög syra när den är rå, men tillagad så tillför den mycket sötma i en maträtt eller efterrätt.

En enkel och snabb maträtt är att dela ner potatis, palsternacka, morot och äpple i en ugnsfast form, strössla över en bra portion olivolja och skicka in i ugnen. Servera med valfritt proteintillbehör, men hemma hos mig så skulle detta helst serveras med kyckling, och en trevlig dragonsås.

Vad väljer man då för vin till detta? Ska man ta tillvara på att det är kyckling, eller ska man fokusera på de ugnsrostade rotsakerna och äpplet? Ja, varför välja? Kyckling fungerar bra med ett vitt vin, och sötman från rotfrukterna samt äpplena kommer att vara ganska dominerande.

Veckans vintips är därför ett vitt vin, med både syra och sötma, och det finns inget land som gör sådana viner bättre än Tyskland.

Veckans vintips fungerar också utmärkt till fisk- och skaldjur, gärna med asiatiska smaker. Vad är ”asiatiska smaker” i Systembolagets beskrivning? Pratar vi fyra små rätter, eller thaimat?! Ja, snarare det senare, lite hetta och sötma, med curry och kokosmjölk. Ett fiskspett med chorizo och mango, tillsammans med ris och en sås på cremé fraiche och sweet chili skulle vara en bra kombination också.

Vintipset är LEVA, nr. 2772, 74 kr, som är en blandning mellan Riesling och Müller-Thurgau. Frisk syra, kombinerat med en fin sötma och smak av citron, päron och honungsmelon.

• 

Av olika anledningar så kommer den här veckans vintips att handla om Grekland. Vinlandet med en väldigt lång historia, men som kanske än idag är mest känt för Retsina, vinet med tillsats av kåda från aleppotallen. Vinet tillverkas genom att små bitar av kåda sätts till jästanken.

Veckans vintips är inte Retsina, för ärligt talat – det är ju bara gott till den där grekiska salladen som man avnjuter på en grekisk semesterö i solnedgången.

Greklands vinhistoria kan skrivas till 4000 år f.Kr enligt arkeologiska fynd som gjorts i norra Grekland. Och det är faktiskt från norra Grekland som många av de bästa grekiska vinerna kommer. Från Makedonien och Naoussa, kommer t ex ett kraftigt rött vin på druvan Xinomavro.

Men veckans vintips är dock ett vitt vin på druvan Assyrtiko, och det heter Kir-Yianni, Nr 2338, 99 kr, som kommer från Makedonien. Vinet finns att beställa på Systembolaget, och det presenterar en fin frisk smak och doft av gröna äpplen, citron och örter.

Passar mycket bra till fisk- och skaldjursrätter. Själv tänker jag på friterade minibläckfiskar, med en skvätt citron som doppas i en hemgjord ailoi.

Välkommen till bloggen för Willquist Wine & Taste! Här kommer jag att skriva om veckans vintips, vinprovningar, och om olika trevliga kombinationer av mat och vin, eller restaurangbesök. Under december och januari bodde jag på Gran Canaria, därifrån kommer jag att tipsa er om trevliga restauranger, utflykter och naturligtvis vingårdar att besöka, och viner att prova!

Jag driver också företaget Willquist Wine & Taste AB som arrangerar vinprovningar, eller erbjuder andra sommeliertjänster, mer om detta hittar ni på hemsidan: willquistwine.se